Para três pessoas:
6 filés bem altos
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de cha de curry
1 colher de chá de pimenta síria
1 colher de chá de páprica doce
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sobremesa de óleo de gergelim queimado
1 alho poró médio sem as folhas, cortado fino
1 dente de alho grande cortado em fatias finas
Fazer uma marinada com esses ingredientes, jogar sobre os filés e deixar marinar por umas duas horas.
Numa frigideira de alumínio selar os filés (fritar sem mexer), dos dois lados e reservar.
Nessa mesma frigideira colocar 1 colher de sopa de azeite e outra de manteia, refogar o alho poró junto com o alho, por uns 2 minutos, acrescentar a marinada, meio copo de vinho tinto bom e deixar soltar bem a crosta deixada pela fritura dos filés (isso se chama deglaciar a crosta).
Juntar 200 g de campingon paris e outro tanto de shimegi.
O paris corte em três ou quatro partes e os shimegi corte fora aquela base onde se prende os cachos do champignon.
Junte também meia xícara de Shoyo e deixe apurar uns 10 minutos, o paris demora mais para cozinhar e deve ser colocada antes do shimegi.
Para o ponto do filé, se desejar mal passado, sele de cada lado uns 2 minutos, para tê-lo ao ponto sele uns 4 minutos e se preferir bem passado sele por uns 8 minutos de cada lado.
Para que os filés não esfriem, coloque num forno com menos de 80ºC enquanto prepara o molho, não mais do que 10 minutos.
Ajuste o sal apenas no fim pois o shoyo é salgado.
Se gostar pode acrescentar ervas aromáticas na marinada, como tomilho, alecrim, louro, menta, etc, porém com moderação.
Ajuste o sal apenas no fim pois o shoyo é salgado.
Se gostar pode acrescentar ervas aromáticas na marinada, como tomilho, alecrim, louro, menta, etc, porém com moderação.
PURÊ RÚSTICO DE ABÓBORA JAPONESA
400 g de abóboras japonesa cortada em cubos pequenos.
2 dentes de alho grandes.
Azeite para fritar o alho, umas duas colheres de sopa.
Juntar ao alho amarelado os cubos de abóbora, acrescentar meio copo de água, ralar meia nós-moscada e cozinhar em fogo baixo, de preferência usando um "plafond", fogo indireto, para não queimar.
O tempo do cozimento do purê é entre 15 e 20 minutos.
Esmague os cubos depois de cozidos para virar purê, junto salsinha finamente picada.
O ponto do molho de paris e shimegi
Os filés após selados, aproveite esse caldo juntando ao molho
Bom apetite!
