INGREDIENTES
2 Kg de Carne – usei coxão mole moído uma vez
4 cebolas médias cortadas fino
12 dentes de alho grandes finamente picados
azeite extra virgem – 1 xícara farta
sal
nós mosca meia bolinha
8 ramos de alecrim
Uma boa mão de tomilho limão
Cebolinha umas 12
2 copos de vinho tinto Malbec (argentino)
Molho inglês, uma colher de sopa
Umas dez gotas de Tabasco
Dois copos de caldo de carne – pode ser de tablete
PROCEDIMENTOS
1 – Colocar o azeite para esquentar numa panela grande de aço inox;
2 – Fritar primeiramente o alho até amarelar;
3 – Colocar a seguir toda a cebola e fritar até amarelar também – não vai ficar como o alho porque a cebola solta muita água;
4 – Mexer de vez em quando para misturar bem o alho com a cebola;
5 – Acrescentar a cebolinha e logo a seguir a carne;
6 – Misturar bem a carne e os temperos e deixar refogar por uns 20 minutos, mexendo periodicamente, com a panela tampada; o sal deve ser colocado ao fim desse tempo, quando a carne já estiver mais cozida, pois o sal na carne crua provoca a perda do liquido;
7 – Após esse tempo, destampar a panela e deixar cozinhar por mais uns 15 minutos ou até a carne fritar e formar uma pequena crosta nas bordas da panela e no fundo; o tempo vai depender sempre do tipo de fogão a ser usado, por isso fique sempre de olho na panela;
8 – Juntar as ervas, a nós moscada, o molho inglês, e o vinho, mexendo bem para absorver a crosta que se formou na panela e para manter uma mistura homogênea, refogando por mais uns 15 minutos;
9 – Colocar o Tabasco mexendo sempre;
10 – Controle a umidade da carne com o caldo de carne, evitando que a carne fique demasiadamente seca e apague o fogo, deixando descansar por mais uns 20 minutos.
11 – Eu optei por separar a carne em várias vasilhas e congelei.
12 – Se a idéia for fazer um Molho à La Bolognesi, separe um terço da carne, junte uns 8 tomates frescos sem pele e sem sementes ou do tipo pelatti e refogue usando o molho de carne para controlar a suculência e não se esqueça do manjericão.
Observação: as quantidades dos componentes é apenas uma referência, a experiência pessoal vai ajustar ao seu estilo e gosto as quantidades que considerar mais adequadas.
Uma técnica para facilitar o seu trabalho: para evitar lágrimas comece a fatiar a cebola conforme mostrado na foto acima, no sentido da raiz da cebola!
Antes de fatiar as cebolas, corte meridianos, pois ao fatiar os pedaços já saem pequeninos.
O alho já fritou agora é a vez da cebola.
A cebola também já refogou o suficiente, hora da carne e da cebolinha.
Carne na penela, mexer bem para misturar.
Agora as ervas, todas!
Deixar grudar na panela para fazer a crosta,
Hora de dissolver as crostas e incorporar o sabor à carne.
Carne no ponto! Dividir para congelar.
