RISOTTO DE ARROZ INTEGRAL COM LINGUIÇA TOSCANA

Vamos usar este tipo de arroz integral chamado tipo cateto.

Ingredientes do Risotto:

2 l de caldo de legumes

1kg de linguiça toscana sem pimenta

2 xícaras de arroz integral tipo cateto, sem lavar (apenas escolhido)

1 cebola média cortada bem fina

80 g de manteiga

1 1/2 xícara de queijo parmezão

2 dentes de alho bem picados

1 talo de alho poró (sem as folhas verdas)

15 g de funghi porccini

1 taça de vinho branco seco

azeite

sal

Caldo de Legumes:

2 1/2 litros de água

1 cebola grande picada em pedaços grandes

folhas de salsão

1 talo de alho poró com as folhas limpas cortado em rodelas

2 cenouras grandes cortadas em rodelas

cebolinha e salsinha cortadas grosseiramente

sal

Coloque num caldeirão em fogo alto; quando fever, abaixe o fogo ao mínimo 

e deixe cozinhar por umas 3 horas; se secar acrescente, aos pouco,  água para manter 

no mínimo 2 l.

Preparo do Risotto

Inicialmente corte a linguiça toscana em rodelas de aproximadamente 1 cm;
Frite em uma panela média até ficarem crocantes e reserve;
Coloque o funghi numa vasilha de louça e jogue umas duas xícaras do caldo quente;
deixe hidratar por uns 30 minutos e reserve também;
Na panela em que fritou a linguiça coloque azeite e refogue bem a cebola e o alho, junte o arroz e frite;
o arroz deve ficar bem impregnado do azeite;
após mexer por uns 5 minutos, acrescente o vinho e deixe evaporar o alcool, uns dois minutos, mexendo sempre;
nesse instante acrescente o caldo do funghi, coado, e os funghis picados;
a seguir acrescente regularmente o caldo de legumes, cobrindo o arroz e mexendo em intervalos regulares (uns dois minutos);
o arroz integral demora o dobro do tempo, ou mais, para ficar no ponto;
ponha uma chaleira com água no fogo, para o caso de faltar caldo no fim;

no caso, foi usado uma panela tipo wok para fazer o risotto; para duas 

xícaras isso é possível porém para quantidades maiores, 

é aconselhável uma panela maior e de altura constante;

quando o arroz começar a ficar mole, abaixe o fogo, continue 

pondo o caldo em quantidade menor, mexendo sempre; 

quando achar que o risotto está no ponto, acrecente a linguiça, 

a manteiga e o queijo parmezão, mexendo bem para que fique

uma massa homogênea;

esse tipo de arroz é muito duro e tem pouco amido, assim é mais 

difícil de chegar ao ponto do risotto, porém vale a 

pena tentar porque é muito saboroso;

pode ser que se deva fazer algumas vezes para pegar o ponto certo.

Sirva com queijo no prato